Ingredienti:
1 kg di zucca, 300 gr di zucchero, 1 limone, 1 bustina di vaniglina.
Preparazione:
Sbucciate la zucca (ben matura), togliete la parte filamentosa e tagliatela in piccoli pezzi. Poneteli in una terrina e aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, mescolate, coprite il recipiente e lasciate a macerare almeno 12 ore. Trascorso questo tempo trasferite il preparato in una casseruola, aggiungete il succo del limone e fate cuocere a fuoco medio, mescolando, per circa un'ora. Quando sarà leggermente rappresa, togliete dal fuoco e aggiungete la bustina di vaniglina. Travasate la confettura di zucca, nei vasetti di vetro e chiudeteli, quando sarà completamente fredda.